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蝨目鱼不仅煮汤、乾煎,还有蝨目鱼粥、滷蝨目鱼…5种吃法!

2020-08-03 895评论

蝨目鱼只能煮蝨目鱼汤、乾煎蝨目鱼吗?阿嬷的私房菜「酸菜蝨目鱼」是怎幺煮的?没有豆腐的「鱼豆腐」,又是怎幺料理?还有金牌主厨要教大家利用鱼罐头及冰箱里的食材,不必开火,也能做出美味料理喔!

蝨目鱼不仅煮汤、乾煎,还有蝨目鱼粥、滷蝨目鱼…5种吃法!

试试不同风味的蝨目鱼料理,帮助渔民度过寒害。

大陆冷气团来袭,连蝨目鱼也「冻未条」,许多渔民赶紧捕捞出售,大家不妨趁着这个机会多多选购,既能品嚐蝨目鱼鲜美的滋味,也能帮助渔民度过寒害,除了常见的蝨目鱼粥、乾煎蝨目鱼、蝨目鱼丸外,还可以变出很多创意料理喔。

蝨目鱼不仅煮汤、乾煎,还有蝨目鱼粥、滷蝨目鱼…5种吃法!蝨目鱼鲜粥。

《蝨目鱼粥,在地味十足》蝨目鱼又称为海草鱼、安平鱼或国姓鱼,营养价值高,富含蛋白质、维生素A、C、E、B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌及EPA、DHA等,容易被人体吸收,也称为「状元鱼」,不仅鱼肉能吃,鱼头、鱼皮、鱼肚、鱼油、鱼肠、鱼肾都能入菜,连鱼骨也能熬煮鲜美的高汤,从头吃到尾,「台湾第一鱼」的名号当之无愧。

虽然从头到尾都能吃,但究竟怎幺料理呢?台南美食代表的「蝨目鱼粥」,自己在家也能做。高汤加水煮滚后加入姜丝,再放入白饭煮至稍微浓稠,加入米酒、蝨目鱼肚片煮到鱼色变白,以盐、胡椒粉调味,趁热撒上油葱酥、芹菜珠,就是在地味十足的料理了。

蝨目鱼不仅煮汤、乾煎,还有蝨目鱼粥、滷蝨目鱼…5种吃法!麻婆蝨目鱼豆腐。

《麻婆蝨目鱼豆腐口味鲜》蝨目鱼与辣椒酱会擦出什幺火花呢?以汤匙刮下蝨目鱼肉,鱼骨则熬成高汤,鸡蛋只取蛋白,与蝨目鱼肉、太白粉拌匀,捏成丸状后,放入摄氏70~80度的鱼高汤中煮至7、8分熟捞起,另锅爆香葱、蒜、辣椒酱及绞肉,再以糖、盐、花椒粉调味,放入蝨目鱼丸,以小火烧至入味;这道没有豆腐的「鱼豆腐」料理,藉由温水塑形,让蝨目鱼保持鲜嫩的口感,又白又嫩,就像豆腐一般,不妨一次做多些,可以分装冷冻保存,随时想吃很方便。

蝨目鱼不仅煮汤、乾煎,还有蝨目鱼粥、滷蝨目鱼…5种吃法!好吃下饭的滷蝨目鱼。

《自己做滷蝨目鱼肚好简单》小吃店常见的无刺蝨目鱼肚,自己做也不难,三两下就可将滑嫩的滷鱼肚端上桌。以剪刀剪去蝨目鱼肚的腹鳍并切块,与葱末、姜丝、大蒜末放入锅里,加水及酱油淹过鱼块,煮熟就可以吃了。

蝨目鱼不仅煮汤、乾煎,还有蝨目鱼粥、滷蝨目鱼…5种吃法!整只蒸熟的蝨目全鱼,肚内塞满各种馅料。

《酸菜蝨目鱼,阿嬷私房菜》来学学阿嬷的私房菜吧!「酸菜蝨目全鱼」滋味酸鲜甜美,做法却很简单,蝨目鱼洗净、鱼肚的油也刮掉,将绞肉、金针、酸菜丝、姜丝、盐拌匀填满鱼肚后,整条鱼放入蒸锅中,加水2、3分满,放入电锅蒸熟即可。

蝨目鱼不仅煮汤、乾煎,还有蝨目鱼粥、滷蝨目鱼…5种吃法!姜黄醋饭衬番茄蝨目鱼。

《蝨目鱼罐头也能做料理》此外,「馔巴黎」行政总主厨池一明要教大家利用蝨目鱼罐头及冰箱里的食材,不必开火,也能做出美味料理。白饭蒸熟,趁热加入寿司醋及姜黄粉拌匀成姜黄醋饭,让饭粒充分吸收,也可以边拌边搧,让水气快速蒸发,醋饭更Q、更有味,加入少许葱花,捏成小球状;紫洋葱切成菱片状,泡冰水去除辛辣味,沥乾后,依序放上切成长方形的起司片、姜黄醋饭、蝨目鱼碎片及小豆苗就好了。



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